Стейк, маринованный и приготовленный с красным вином, — это классика ресторанной кухни, которую легко повторить дома. Вино не только смягчает мясо, но и придаёт ему глубокий, насыщенный вкус с фруктовыми и пряными нотами. В этом рецепте мы расскажем, как правильно выбрать мясо, какое вино использовать и как добиться идеальной прожарки.
1. Выбор мяса и вина
Лучшие куски для стейка:
- Рибай – сочный, с мраморной текстурой
- Филе-миньон – нежный, но менее жирный
- Нью-Йорк – баланс нежности и насыщенного вкуса
Какое вино подойдёт:
- Для маринада: Бордо, Каберне Совиньон или Шираз (крепкие танинные вина).
- Для соуса: То же вино, что и для маринада, или Мерло для мягкости.
- Подача: Красное сухое вино, которым мариновали мясо.
2. Рецепт стейка в красном вине
Ингредиенты (на 2 порции):
- Стейк (рибай) – 2 шт., толщиной 2,5–3 см
- Красное вино – 250 мл
- Оливковое масло – 2 ст. л.
- Чеснок – 3 зубчика (раздавить)
- Розмарин – 2 веточки
- Тимьян – 1 ч. л.
- Соль, чёрный перец – по вкусу
- Сливочное масло – 50 г
- Говяжий бульон (по желанию) – 100 мл
Пошаговое приготовление:
- Маринование (4–12 часов):
- Смешайте вино, оливковое масло, чеснок, розмарин, тимьян, соль и перец.
- Положите стейки в маринад, накройте и уберите в холодильник.
- Приготовление:
- Достаньте стейк, обсушите бумажным полотенцем (иначе не получится корочка).
- Разогрейте сковороду-гриль или чугунную сковороду до дыма.
- Обжарьте стейк по 2–3 минуты с каждой стороны для medium rare.
- Добавьте сливочное масло и полейте им мясо в конце готовки.
- Соус (опционально):
- В ту же сковороду влейте маринад и бульон, уварите вдвое.
- Процедите и подавайте с мясом.
3. Советы для идеального стейка
- Не перемаринуйте: Максимум 12 часов, иначе мясо станет рыхлым.
- Температура мяса: Перед жаркой стейк должен быть комнатной температуры.
- Отдых после жарки: Дайте стейку полежать 5 минут под фольгой – соки распределятся равномерно.
4. Подача и гарниры
- Классика: Картофельное пюре, спаржа или грибы.
- Смелый вариант: Тыквенное ризотто или запечённая свёкла.
- Вино: Подавайте с тем же сортом, что использовали в маринаде.
5. Почему это блюдо стоит попробовать?
- Вино смягчает волокна мяса, делая его нежнее.
- Кислотность вина подчёркивает вкус говядины.
- Аромат трав и чеснока добавляет сложности букету.
Заключение
Стейк в красном вине – это сочетание простоты и изысканности. Следуя этому рецепту, вы получите мясо с ресторанным вкусом и соусом, который оценят даже гурманы. Экспериментируйте с сортами вина и травами, чтобы найти свой идеальный вариант!
